『 香辣凉粉 』
主料：凉粉、辣椒油、盐、白糖、香醋、大蒜、香葱、香油、碎花生
做法：
1.用凉粉刮刮成条
2.放碗中
3.加白糖和盐
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香葱，最后淋上香油拌匀即可
『 牛肉豆豉炒凉粉 』
主料：凉粉、青椒、红椒、葱姜、盐、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、鸡精
做法：
1.凉粉洗净切块，准备好葱姜蒜
2.青红椒洗净切碎，葱姜切碎，蒜瓣切片
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出红油和香味
5.倒入凉粉开大火翻炒
6.加入酱油，糖
7.再加少许盐
8.再加少许清水烧制片刻
9.凉粉微透明加入青红椒翻炒均匀
10.最后淋入少许水淀粉加鸡精翻炒均匀即可
『 酸辣绿豆凉粉 』
主料：绿豆凉粉、鸡蛋、油、盐、麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法：
1.准备一块绿豆凉粉
2.斜刀片成片
3.准备适量面粉和一个鸡蛋的蛋液
4.将凉粉先在蛋液中打个滚，然后再沾上面粉，放入加了油的平底锅中煎至两面金黄
5.将蒜、香菜切成细末
6.加入麻辣椒油、醋、蚝油、芝麻油调成碗汁
7.将煎好的凉粉沾料汁食用
『 家常拌凉粉 』
用料：凉粉、熟花生米、香菜、葱花、大蒜、鲜贝露、糖、盐、香油
做法：
1.准备好所有的食材
2.香菜切碎，葱切花，蒜切末，全部放入一个小碗中
3.凉粉洗净切条，也放入一个大碗中
4.香菜碗中加入鲜贝露，香醋，糖，香油，拌均匀
5.把搅拌好的料汁浇在凉粉上
6.再撒上熟花生米即好
『 木瓜酸汤米凉粉 』
用料：米凉粉、酸木瓜片、盐、香菜、生抽、蒜泥、油泼辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法：
1.酸木瓜片放入奶锅里，加入半碗水，放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融后关火放凉
3.蒜去皮剁成泥，香菜切好备用
4.把放凉的酸木瓜汤舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥
5.放入两匙生抽
6.放入一匙油辣子，少许的香油，两、三滴花椒油
7.放入少许味精和切好的香菜调成味汁
8.米凉粉切成条码入盘中
9.浇上调好的味汁拌匀即可食用
『 孜然炒凉粉 』
用料：孜然 凉粉 辣椒粉 盐 油 小葱 香油 味极鲜
做法：
1.把凉粉切成块，放盘内备用。
2.葱洗净切成末
3.热锅倒入油，油热，放入凉粉块。将火关小，不要急着翻炒，最好是将凉粉的几面都烙一烙，再翻炒，这样炒出的凉粉香；
4.放入一点盐和味极鲜
5.加孜然粉和辣椒粉继续翻炒。
6.要炒到锅里焦香四溢，凉粉也就炒好了
7.最后加几点香油炒均匀，撒上小葱末就好了
『 凉粉鲫鱼 』
主料：鲫鱼、凉粉、毛芹菜、豆豉、红辣椒、油、盐、料酒、鸡精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味极鲜
做法：
1.将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹，去内脏，洗净，与精盐、料酒、姜、葱段拌匀腌30分钟
2.芹菜择洗过凉水切成小丁
3.小葱切成葱花，红辣椒切圈，姜切成丝
4.凉粉切成条
5.那腌制的鲫鱼入笼蒸约15分钟至熟；最好在鱼肚里放上葱段，姜丝
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾凉
8.把味极鲜、碎豆豉、鸡精、辣椒油、红辣椒，芹菜丁、葱花、胡椒粉、醋香油调成汁
9.将调好的味汁倒入凉粉的碗里拌匀；取出鲫鱼放在鱼盘里，将拌好的凉粉倒在鱼身上，美味的凉粉鲫鱼就好了
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虽然大街小巷都有凉粉卖，但想要吃到美味健康的凉粉还是得自己亲自动手，凉粉怎么做既简单又好吃？介绍凉粉的三种做法，在炎炎夏日来上一碗，感觉整个味蕾都要炸了。
美味凉粉做法一：豌豆凉粉
豌豆凉粉是一道美味可口的汉族名点，属于川菜系，做法非常简单。当一碗红油豌豆凉粉出锅，能瞬间刺激你的味蕾和感观，轻轻咬上一口，爽滑透彻，劲爆绝顶，满口鲜爽，让你好吃到尖叫。
【食材准备】
豌豆淀粉50克，水600克，青瓜丝，香菜，炒花生，生抽，老干妈；
【做法步骤】
将豌豆淀粉倒入碗中，先加入100克水混合搅拌均匀。
小锅中放500克水烧开，将豌豆淀粉糊慢慢地倒入水中，快速搅拌，再转小火，待豌豆淀粉慢慢的变成透明色及浓稠即可关火。
倒出煮好的豌豆凉粉到另一个容器里，将豌豆凉粉放凉，再放冰箱冷藏2小时。
取出冷藏的豌豆凉粉将它倒扣出来，再将凉粉切成小段放入碗中，将提前准备好的调料加入凉粉中搅拌均匀即可。
【厨房小贴士】
制作好的凉粉要放冰箱冷藏后再切。
美味凉粉做法二：川北凉粉
川北凉粉，有花椒的火辣，呼应夏日的骄阳；有黄瓜的清香，为我们增添一丝清凉，这样的组合，在这个夏天你不可错过，赶紧下厨来学学吧。
【食材准备】
绿豆淀粉125克，水750ML，豆豉、芽菜各30克，花椒、蒜（切末）、老姜（切末）、生抽、陈醋、辣椒油、白砂糖、花椒、花生仁和黄瓜（切成细丝）各适量。
【做法步骤】
将绿豆淀全部粉放入125克的冷水中搅拌均匀，再把剩余的清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明为止。
将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。
小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，再用擀面杖碾碎。锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。
中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，然后加入芽菜末和姜末继续翻炒，再放入1勺的白砂糖翻炒均匀，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
调料汁的制作：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可。
【厨房小贴士】
加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却，凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更好。
如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，一般在大型超市能买到这些材料。
美味凉粉做法三：酸辣香葱老南充热凉粉
如果你吃不了凉的又特别想吃凉粉，该怎么办呢？没关系，这道酸辣香葱老南充凉粉就能解决你的问题，而且还可以当作主食来吃。这样一碗热凉粉，吃上一口，辣辣的口味让人有一直想吃下去的欲望，做法简单，非常容易上手。
【食材准备】
红薯淀粉1小份，香葱1颗，蒜2瓣，辣椒油适量，咸菜适量，花生米适量，盐、油、鸡精、醋适量；
【做法步骤】
淀粉加入少量温开水兑成偏浓的淀粉糊，搅拌放置一旁让水浸入颗粒 ，热锅无油炒熟花生米搁一旁备用。
切好香葱，蒜米，大头菜，这时花生米冷却了装进保鲜袋用擀面杖碾碎备用。淀粉糊搅拌加入适量温开水、食盐、白砂糖兑成水淀粉，这时已经没有颗粒物了。
锅内热水烧开，水开后关小火加入水淀粉，及时用锅铲不停的搅拌，待淀粉糊完全变成琥珀色，煮开冒泡就可以关火出锅了。
加入食醋、生抽、香油、味精，撒上大头菜、蒜米、花生碎、香葱，淋上辣椒油即可。
【厨房小贴士】
在倒入粉的时候搅拌一定要及时，搅拌要均匀；
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