经常吃肉要注意,猪肉分3种,价钱差不多,分别却不小,别买错了
去买肉,一般有2种办法,一个是自己挑,一个是让肉贩子帮忙挑,对于不会挑或懒得挑的人来说,让经验丰富的肉贩子挑,无疑是最省心的,但也最不放心。
有些肉贩子,看你是个外行,就会忽悠你,把不好的肉给你,以次充好,你根本不知道。
所以,无论在超市还是菜市场,肉还是要自己挑,买得才不吃亏,那么首先就要学会挑肉的技巧。
市场上的肉有几种?哪种肉最新鲜?如何分辨好坏?今天我就和大家详细说一说买猪肉的技巧,不会挑肉的朋友一定要看看。
1、猪肉的分类
市面上的猪肉,根据生产方式不同,分为热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉3种,分别非常大,很多人还不知道吧,千万别买错了。
热鲜肉
热鲜肉并不是现杀现卖的猪肉,市场上也买不到这样的猪肉,因为猪肉都是定点屠宰的,除非是自家杀年猪。
这种猪肉也是在屠宰场经过检疫合格后宰杀,然后肉贩子就直接拉走了,没有经过冷却、排酸等过程,因此血污、腥味比较重,颜色暗红,看上去没那么干净。
冷鲜肉
冷鲜肉就是在屠宰场宰杀完毕后,进行冷却、排酸,在24小时内降为04℃,并且后面的加工、运输、销售等全过程,都保持0~4℃的低温,这种肉就是冷鲜肉,超市冷柜里的肉就属于这一种。
冷鲜肉看起来非常干净,粉嫩粉嫩的。
冷冻肉
冷冻肉也需要经过预冷排酸,再进行急冻,一般急冻温度达到了28℃至40℃,然后放在℃保存,让肉的中心温度保持在6℃以下。
肉质、香味与热鲜肉或冷鲜肉相差不大。
2、3种猪肉的优缺点
热鲜肉,很多人都认为是最新鲜的猪肉,应该最好吃,错了 凌晨宰杀,清晨上市,新鲜是没错,但肉质却不怎么好。
因为生猪宰杀后,肌肉会收缩、僵硬,导致肉质变柴,变糙。
同时,由于常温销售,很容易滋生微物种,肉上面会有很多细菌,在细菌的作用下,肉质会进一步变差,还有可能变质,食用安全性较差。
冷鲜肉,经过了冷却排酸,完成了后熟的过程,所以冷鲜肉摸起来比较湿润,肉质柔软有弹性,口感鲜美滑嫩,烹饪时比较容易入味。
由于全程都在低温下进行,不容易滋生细菌,保质期长,营养价值高,建议买肉时优先选择。
冷冻肉,如果温度较低,保存条件良好,口感、味道和冷鲜肉的差别不大,而且保质期更长,冷冻一年也没问题。
不过,在密封条件下肉质变化不大,且冷冻时间越长,肉质变化越大,不建议买冷冻太久的冷冻肉,最佳冷冻期是4个月,国家储备肉也是这个周期进行更换。
无论什么样的猪肉,都要挑选最新鲜的,只要记住3点,肉贩子也不敢忽悠你。
挑选猪肉的技巧
1、看颜色
买热鲜肉时,看颜色是否鲜红或暗红,冷鲜肉是粉红或淡红,冷冻肉和冷鲜肉一样。
如果颜色不正常,像发黑或发白,猪肉就不新鲜。
2、摸肉质
新鲜猪肉,肉质微微湿润,表面有少量油脂,不发黏,用手指按压有弹性。
反之发黏没弹性的猪肉就不新鲜了。
3、闻气味
猪肉有淡淡的腥味是正常的,但如果腥味特别重,或是有酸味、臭味、刺激性气味,就不合适正常的猪肉,要么是病死猪肉,要么是变质猪肉,还可能是经过化学处理的猪肉,都不是好猪肉。
现在大家明白了,不同的猪肉之间分别巨大,建议弄懂了再买。
我一直买的都是冷鲜肉,质量比较放心,无论肉质、口感都比热鲜肉要好。
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